Em sua segunda edição, o evento ocorre de 30 de julho a 22 de agosto de 2015 em Santana do Livramento (BR) e Rivera (UY)
[Aula Show] Chefs Marcos Livi e Márcio Ávila
[Aula Show] Chef Floriano Spiess
A penúltima aula show da tarde desta sexta-feira (21) foi ministrada pelo Chef Floriano Spiess, dentro da programação do Fórum Enogastronômico, do II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa. O chef apresentou uma receita de abóbora em duas texturas com tempurá de charque.O chef Floriano Spiess começou sua trajetória na Serra Gaúcha, em 2001, com passagens por bistrôs e em seguida com o seu restaurante próprio, o Le Monde, com o qual conquistou sua primeira estrela no Guia Quatro Rodas. As delícias da sua cozinha fusion ganharam notoriedade através do Menu Degustação, com 10 serviços surpresa do chef, que conquistou fiéis clientes em Canela. Em abril de 2011, o chef ancorou o seu restaurante Le Monde à beira do rio Guaíba, onde conquistou duas estrelas no Guia Quatro Rodas e foi eleito o melhor chef da capital gaúcha, em 2012. Em 2013, o chef inaugurou seu restaurante, chamado Floriano Spiess – Cozinha de autor.
[Aula Show] Chef Carlos Kristensen
A terceira aula show da tarde de sexta-feira (21) foi ministrada pelo chef Carlos Kristensen, na programação do Fórum Enogastronômico do II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa. O chef preparou paleta de angus curada de forma úmida, tipo um pastrame, com purê de mandioca com demi de osso, picles de abóbora de pescoço, morcillha e brotos.Carlos Kristensen falou sobre os processos de salga e como a cura é feita atualmente - observando as reações envolvendo o sal. O chef falou sobre a importância de usar com sabedoria cada tipo de carne, observando seus potenciais e fraquezas.
Na década de 1990, o chef se mudou para a Austrália, onde desenvolveu suas habilidades na cozinha. Em seguida, mergulhou nos ingredientes desconhecidos e até então pouco explorados de países como Malásia, Índia, Nepal e Tailândia. No final do ano 2000, voltou ao Brasil e abriu seu primeiro restaurante, o japonês Hashi, em Santa Catarina. Em Porto Alegre, a história começou em 2005: o cardápio asiático mesclou-se a técnicas e sabores franceses e brasileiros. Kristensen foi considerado Chef Revelação (2008) e Chef do Ano (2009, 2010, 2011 e 2013) pela Veja Porto Alegre. [Aula Show] Chefs Satiago e Diego Vega
Os chefs Diego Vega e Santiago, professores da escola Gato Dumas de Gastronomia, foram responsáveis por duas aulas show na tarde desta sexta-feira (21), na programação do II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa.
O chef Santiago, assistido por Diego Vega, demonstrou formas diferentes de trabalhar massas - com uma mesma receita fez diversas formas trabalhando com diversos utensílios.O chef Diego Vega, assistido por Santiago fez, em sua aula show, um chorizo com aspargos e tomates secos.
[Aula Show] Chef Leonardo Magni
Dois produtores da região de Santana do Livramento, que produzem linguiça e frutas cítricas, foram convidados por Magni para falar sobre seus produtos, no início da aula show. O cardápio criado pelo chef foi: arroz negro cremoso com manteiga e linguiça defumada acompanhado de vinagrete de maçã e bergamota.Graduado em Gastronomia pela Unisinos e pós-graduado em Arte Culinária pelo Instituto Argentino de Gastronomia, Leonardo Magni complementou a sua formação com especialização em desosse e carne suína no Brooklyn kitchen – Nova Iorque. Já passou por experiências em estabelecimentos de gastronomia em Porto Alegre como La Piedra, Bier Garten com Marcelo Chaparro e Dado Bier. Estagiou no Hotel Pestana do Rio de Janeiro, com Sabrina Mahler. Desde 2009 é chef e sócio-proprietário do Mandarinier Gastronomia, no bairro Cidade Baixa, em Porto Alegre.
Lançamento do Livro "Os Campos do Sul"
O autor comentou sobre o processo de criação do conteúdo que deu origem ao livro, suas pesquisas e interações com especialistas que levaram a sua grande preocupação com o Bioma Pampa, dentro do contexto agroecológico. "O livro foi produzido por pesquisadores que trabalham com biodiversidade, com manejo de vegetação de campo e também com questões culturais e históricas envolvendo essa região. O que motivo a realização do livro foi a nossa percepção que o senso comum não percebe o que está acontecendo nos campos. É uma perda tão grande como se uma área de floresta estivesse sendo desmatada. Se os milhares de hectares de campo que estão sendo transformados anualmente em lavoura no Rio Grande do Sul fossem de florestas provavelmente a opinião pública não estaria assistindo a isso passivamente", afirmou o autor.
[Seminário] Binacional sobre a produção de Azeite de Oliva no Bioma Pampa
Ocorreu na manhã de sexta-feira (21), no Espaço Festa do Rivera Casino & Resort, o Seminário Binacional sobre a produção de Azeite de Oliva no Bioma Pampa.A abertura do evento foi feita pela Secretária de Agricultura de Santana do Livramento, Silvia Carambula e pelo Diretor de Desenvolvimento Rural de Rivera, Raul Armand Ugon.
A palestra principal foi ministrada pela engenheira química e sommelier de azeite de oliva do Uruguai, Isabel Mazzuchelli e pelo produtor de azeite de oliva da empresa OlivoPampa do Brasil, Fernando Rotondo.
Ocorreu também o lançamento do Plano Municipal de Olivicultura e uma degustação orientada de azeites de oliva produzidos no Bioma Pampa
[Aula Show] Chef Arika Messa
A chef Arika Messa é professora de gastronomia do Senac Porto Alegre, e proprietária de uma empresa que atua com lanches e burgers especiais em feiras gastronômicas e eventos particulares. A chef, fiel participante do evento Comida de Rua de Porto Alegre, traz uma culinária irreverente, com forte influência da culinária regional. A chef foi a quarta e última a apresentar sua aula show na tarde desta quinta-feira, na programação do Fórum Enogastronômico, dentro da programação do II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa.
Arika criou, em sua aula show na noite desta quinta-feira (20), um prato nomeado Amarelos do campo, com os seguintes ingredientes: charque de cordeiro, moranga, mandioquinha, farofa de milho e aspargos brancos de Pelotas. "O nosso menu é inspirado nas cores da bandeira do RS onde a gente trabalha com um menu monocromático. Temos nesse menu os verdes da horta, os amarelos do campo e os vermelhos do pomar onde valorizamos os produtos regionais e locais", afirmou Arika.
[Aula Show] Chef Mario del Bo
A ideia do Chef em seu prato era criar uma praia oceânica, com os alimentos. Foram usados camarões e siris da lagoa de Rocha, mariscos de Punta del Este, conchas da praia La Coronilla, e farofa com algas desidratadas do mar. "Respeito ao produto nacional e a valorização da cultura dos pescadores artesanais do Uruguai foram minhas inspirações para esse prato", afirmou Mario.
[Aula Show] Chef Vico Crocco
O Chef Vico Crocco foi o segundo a apresentar sua aula show na tarde desta quinta-feira, na programação do Fórum Enogastronômico, dentro da programação do II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa.O chef preparou uma entrada que levava: presunto uruguaio cozido e copa defumada uruguaia, com mel de abelhas nativas (sem ferrão - que produzem apenas 500ml/ano - considerado medicinal) produzido em livramento. Queijo colonial regional brasileiro da agricultura familiar de Livramento e Queijo uruguaio industrializado conaprole cremoso. Azeite de oliva Olivo Pampa, flores e folhas cítricas do jardim onde as abelhas produzem seu mel e folhas e verduras da agricultura familiar, produzidos pela familia Braz.
[Aula Show] Chef Raphael Fisher
O Chef Raphael Fisher, professor da IFSul/UTU, ministrou aula show na tarde desta quinta-feira (20), na programa.O prato preparado era frango com verduras locais e da estação, perfumado com gengibre e marinado em suco de laranja natural.
A sobremesa preparada foi crepe de doce de leite com uma redução de rum com suco de laranja e açúcar. O chef foi ajudado por alunos do curso binacional técnico de cozinha do IFSul/UTU.
Feira da Agricultura Familiar
Iniciou hoje a II Feira da Agricultura Familiar, com produtos variados vindos dos produtores rurais das cidades de Santana do Livramento e Rivera, dentro da programação do II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa.A Feira segue, em frente ao Rivera Casino & Resort, nos dias 20, 21 e 22 de agosto, das 10h30 às 17h, aberta ao público.
[Palestras] "A comida tem fronteira?" e “História e Produção Vitivinícola do Bioma Pampa”
Durante a tarde desta quinta-feira (20), o Fórum Enogastronômico começou com a palestra "A comida tem fronteira?", com Mario Del Bo e Ricardo Almeida. Mario, que é professor do Instituto de Gastronomia de Montevideo, falou sobre a memória do paladar dos moradores da fronteira. Ricardo é um dos articuladores do calendário de integração Brasil-Uruguai, tratou dos diversos aspectos que trazem a integração na fronteira - cultura, música, esportes e gastronomia, entre outros.A segunda palestra, “História e Produção Vitivinícola do Bioma Pampa”, teve a participação de Giovane Peres, da Associação de Vinhos da Campanha, e de Francisco Carrau, no Fórum Enogastronômico.
[Seminário] Binacional de Turismo Regional
Ocorreu nos dias 19 e 20 de agosto, na Unipampa, em Santana do Livramento, o I Seminário Binacional de Turismo Regional. Os temas "Planejamento Estratégico no Turismo Livramento/Rivera" e "Formatação e Comercialização dos Produtos Turísticos Enogastronômicos" foram propostos para debate durante o evento.
Palestraram Alvaro Gonzales do Instituto Uruguaio de Turismo Sustentável; Ivane Favero, Secretária de Turismo de Garibaldi; Jussara Cruz Argoud, Gestora de projetos de Turismo do Sebrae/RS na Regional Sul; Carlos Martorell, Diretor de Turismo de Rivera; Jussara Dutra, coordenadora do II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa; Fabrizzio Conti, integrante do movimento Slow Food Binacional; Amalio Rosa, Leonardo Perez e Nadia Silveira, da Unipampa;
[Chefs na Comunidade] Regina Tchelly no bairro Armour
O projeto Chefs na Comunidade acontece pela primeira vez este ano, dentro da programação do II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa, levando os chefs às comunidades urbanas e rurais. A programação de Santana do Livramento tem organização da Secretaria Municipal de Assistência e Inclusão Social de Santana do Livramento, em parceria com a Unipampa. Na tarde de quarta-feira (19), a Chef Regina Tchelly foi a responsável pela ação no Centro de Referência e Assistência Social do bairro Armour. O evento ocorreu no CTG Rincão da Carolina, do bairro Armour.
Regina foi recebida por um grupo de mulheres e crianças interessadas em aprender mais sobre o aproveitamento integral de alimentos. O grupo, que acompanhou a aula/oficina, era composto por pessoas atendidas pelo Centro de Referência e Assistência Social do bairro Armour.
[Curso] Churrasco para mulheres - edição Fronteira Brasil-Uruguai
"Churrasco para mulheres", edição Fronteira Brasil-Uruguai, com Clarice Chwartzmann - A churrasqueira, ocorreu na noite de quarta-feira (19) na sede do Clube Campestre, no bairro Armour em Santana do Livramento.Cerca de 30 mulheres prestigiaram o evento, aprenderam a arte do churrasco e saborearam o resultado do curso, harmonizado com vinho da região, em uma noite fria da fronteira. A organização do evento foi realizada pelas integrantes do grupo Slow Food Binacional.
Foto: Bruna Antunes
[Aula Show] Raphael Fisher
Professor do Curso Técnico Binacional em Cozinha da UTU, Raphael Fisher é de Rivera e cursa Letras em Santana do Livramento. Ele foi o segundo chef a apresentar aula show no Fórum Enogastronômico do II Festival Binaciona de Enogastronomia e Produtos do Pampa. "Estudei para ser cozinheiro em Montevideo, na Escola Superior de Hotelaria do Uruguai. E lá, em Montevideo, também iniciei meus estudos em literatura. A literatura e cozinha são minhas grandes paixões. Estou lançando um livro de contos em portunõl no dia 28, na IFSul as 19h", afirmou.
Sobre suas assistentes e suas aulas no IFSul/UTU, Raphael comentou brevemente: "Alba Nori e Victoria são duas alunas minhas que vieram me dar assistência nesta aula show. Elas são alunas do curso binacional de cozinha. Em minhas aulas eu tento passar aos alunos técnicas de fusão entre os nossos produtos, aqui da região, com técnicas e receitas de outros países", comentou.Raphael Fisher preparou um rondele de espinafre e um martin fierro como sobremesa.
[Aula Show] Ana Luiza Trajano
A primeira aula show do Fórum Enogastronômico, nesta edição do festival, foi da chef Ana Luiza Trajano (São Paulo, BR), que teve o título "O papel do chef no ciclo gastronômico". 
A chef preparou carne de sol de carneiro com paçoca, arroz Maria Isabel e maxixe em conserva, para um público atento que lotou o espaço festa do Rivera Casino & Resort na noite de quarta-feira (19).
Fotos: Bruna Antunes
Programação de quinta-feira (20)
Segue na manhã de quinta-feira (20), na UNIPAMPA (Rua Barão do Triunfo, 1048) em Santana do Livramento, o I Seminário Binacional de Turismo Regional. As inscrições são gratuitas. Mais informações no link.
Fórum Enogastronômico - 20 de agosto, quinta-feira, no Espaço Festa do Rivera Casino & Resort, localizado na Calle Uruguay, n.1010, em Rivera
14h - Palestra “A comida tem fronteira?” com o Chef Mario del Bo (UY) e Ricardo Almeida (BR)
15h - Palestra “História e Produção Vitivinícola do Bioma Pampa” com Giovane Peres (Associação dos vinhos da Campanha, BR) e Francisco Carrau (Bodega Carrau, UY)
16h - Aula Show do Projeto Viver Melhor (Rivera, UY)
16h50 - Aula Show com o Chef Vico Crocco (Porto Alegre, BR)
17h40 - Aula Show com o Chef Mario del Bo (Punta del Este, UY)
18h30 - Aula Show com a Chef Arika Messa (Porto Alegre, BR)
A ação Chefs na Comunidade ocorre nesta quinta-feira (20), às 14h no CREAS Centro, em Sant’Ana do Livramento, com a Chef Regina Tchelly, com coordenação da Secretaria Municipal de Assistência Social e da Unipampa / Campus Livramento.
No dia 20 de agosto, às 19h15, no Espaço Festa do Rivera Casino & Resort (Calle Uruguay, 1010) em Rivera ocorre o Lançamento do livro “Campos do Sul”, do prof. Valério Pillar (UFRGS).
A sala de Degustação Orientada de Vinhos do Bioma Pampa estará aberta para visitação nos dias 20 e 21 de agosto, das 14h às 18h, na Sala Business do Rivera Casino & Resort (Av. 33 Orientales, 974) em Rivera.
Exposição e Degustação de Vinhos e Azeites de Oliva e Exposição de Arte estarão abertas para visitação nos dias 20 e 21 de agosto, das 14h às 19h e 22 de agosto, das 9h30 às 12h, no Espaço Festa do Rivera Casino & Resort (Calle Uruguay, 1010) em Rivera.
Circuito de Pratos e Vinhos do Pampa
Até o dia 22 é possível experimentar os 11 pratos exclusivos. Descrição e fotos dos pratos no link.
Fórum Enogastronômico - 20 de agosto, quinta-feira, no Espaço Festa do Rivera Casino & Resort, localizado na Calle Uruguay, n.1010, em Rivera
14h - Palestra “A comida tem fronteira?” com o Chef Mario del Bo (UY) e Ricardo Almeida (BR)
15h - Palestra “História e Produção Vitivinícola do Bioma Pampa” com Giovane Peres (Associação dos vinhos da Campanha, BR) e Francisco Carrau (Bodega Carrau, UY)
16h - Aula Show do Projeto Viver Melhor (Rivera, UY)
16h50 - Aula Show com o Chef Vico Crocco (Porto Alegre, BR)
17h40 - Aula Show com o Chef Mario del Bo (Punta del Este, UY)
18h30 - Aula Show com a Chef Arika Messa (Porto Alegre, BR)
A ação Chefs na Comunidade ocorre nesta quinta-feira (20), às 14h no CREAS Centro, em Sant’Ana do Livramento, com a Chef Regina Tchelly, com coordenação da Secretaria Municipal de Assistência Social e da Unipampa / Campus Livramento.
No dia 20 de agosto, às 19h15, no Espaço Festa do Rivera Casino & Resort (Calle Uruguay, 1010) em Rivera ocorre o Lançamento do livro “Campos do Sul”, do prof. Valério Pillar (UFRGS).
A sala de Degustação Orientada de Vinhos do Bioma Pampa estará aberta para visitação nos dias 20 e 21 de agosto, das 14h às 18h, na Sala Business do Rivera Casino & Resort (Av. 33 Orientales, 974) em Rivera.
Exposição e Degustação de Vinhos e Azeites de Oliva e Exposição de Arte estarão abertas para visitação nos dias 20 e 21 de agosto, das 14h às 19h e 22 de agosto, das 9h30 às 12h, no Espaço Festa do Rivera Casino & Resort (Calle Uruguay, 1010) em Rivera.
Feira da Agricultura Familiar
A Feira da Agricultura Familiar destaca os alimentos produzidos na região, apresentando a produção de agricultores e viticultores dos municípios de Santana do Livramento, Rivera e arredores. A feira ocorre em frente ao Rivera Cassino Resort, nos dias 20, 21 e 22 de agosto, das 10h30 às 17h.
A Feira da Agricultura Familiar destaca os alimentos produzidos na região, apresentando a produção de agricultores e viticultores dos municípios de Santana do Livramento, Rivera e arredores. A feira ocorre em frente ao Rivera Cassino Resort, nos dias 20, 21 e 22 de agosto, das 10h30 às 17h.
Circuito de Pratos e Vinhos do Pampa
Até o dia 22 é possível experimentar os 11 pratos exclusivos. Descrição e fotos dos pratos no link.
I Encontro das Cadeias Produtivas Rurais
Ocorreu na tarde desta quarta-feira (19), no Hotel Jandaia (Rua Uruguai, 1452) em Santana do Livramento, o I Encontro das Cadeias Produtivas Rurais com coordenação da Secretaria Municipal de Agricultura e colaboração do EMATER. 
Os presentes formaram 4 grupos conforme a cadeia produtiva a qual atuam, com a proposta de elencar fortalezas, dificuldades e necessidades de cada setor produtivo, para levar ao grande grupo ao fim da tarde. 
Silvia Carambula, Secretária da Agricultura, Pecuária e Abastecimento de Santana do Livramento, comentou sobre a importância da ação. "Nós estamos hoje reunidos com as cadeias produtivas, mais ou menos umas 10 cadeias estavam representadas neste evento, e a ideia era justamente trabalhar dentro dessas cadeias e entre elas de forma que cada um enxergasse as dificuldades de sua cadeia e também das outras. Isto porque tem muitas dificuldades que são de todos. Em um evento como esse é possível que os produtores se conheçam e que se levante essas demandas - colocadas em uma carta que será entregue ao gestor municipal e também a nivel de estado a competência apropriada", afirmou.
Leonardo Alonso Guimarães, agrônomo da Emater, comentou sobre a dinâmica usada para que o debate fosse construído dentro de cada um dos grupos de cadeias. "Esse encontro foi uma primeira tentativa de aproximar pessoas que tem uma atividade agrícola ou rural semelhante. E a ideia era juntar esse pessoal para que eles se reconhecessem como um grupo com interesses em comum de potencialidades e necessidades. E a outra ideia é que as cadeias pudessem discutir, em pequenos grupos, 3 questões: fortalezas, debilidades e necessidades. Essa atividade foi proposta pela Secretaria Municipal de Agricultura e a EMATER entrou junto na parceria. A Secretaria Municipal de Agricultura se dispôs a, a partir das necessidades apontadas, tentar mediar essas demandas, proporcionando uma democratização para que as cadeias possam", relatou.
[Passeio] Visita a Bodega 636
No último sábado (15), dentro da programação do II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa, ocorreu a Visita a Bodega 636. Foram visitados os vinhedos e a bodega 363, com uma pequena degustação da produção vitivinicola local.
Quem deseja realizar este passeio deve entrar em contato com Marcelo pelo email inforiveramento@gmail.com ou pelos telefones 55.84423627 e 098571368.
Fotos: Tchenet
Rodada de aproximação de Produtores Locais e Empresas da área de alimentação e bebidas
Na tarde de terça-feira (18), na sede do SEBRAE de Santana do Livramento, ocorreu a I Rodada de aproximação de Produtores Locais e Empresas da área de alimentação e bebidas. O evento teve coordenação da Secretaria Municipal da Agricultura, EMATER/RS, Uergs e SEBRAE Livramento.
Estavam presentes mais de 50 pessoas, sendo que algumas representando restaurantes da cidade. A rodada teve como principal objetivo a aproximação dos produtores rurais da cidade, que podem fornecer matéria prima, com restaurantes da cidade, que necessitam desses produtos para seus cardápios.
"O encurtamento de cadeia produtiva, que resulta de ações como esta, traz diversos benefícios não apenas para os restaurantes - por economizar com o transporte dos mantimentos de seus estabelecimentos. O encurtamento de cadeia também beneficia quem se alimenta desses produtos que são mais novos e frescos e, por isso, mais nutritivos além de beneficiar o meio ambiente pela diminuição da poluição decorrente da redução da queima de combustíveis fósseis", afirmou Jussara Dutra, coordenadora do II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa.
“Acho que foi ótimo, muito proveitoso o encontro pois teve um número significativo de produtores, agroindústrias e proprietários de restaurantes. Os proprietários de restaurantes identificaram os produtos oriundos dos produtores, os quais também formularam uma lista de produtos nas suas determinadas épocas e os restaurantes ao mesmo tempo, farão uma lista dos produtos que precisam. Então, haverá essa possibilidade dos produtores também identificarem os produtos que serão mais vendidos na região para os produtores poderem se adequar à produção e aos restaurantes. Esse trabalho já vem sendo desenvolvido pela Emater, apoiando os produtores locais", afirmou Silvia Carambula, Secretaria da Agricultura, Pecuária e Abastecimento do município de Santana do Livramento.
Fotos: Jadir Pires
Estavam presentes mais de 50 pessoas, sendo que algumas representando restaurantes da cidade. A rodada teve como principal objetivo a aproximação dos produtores rurais da cidade, que podem fornecer matéria prima, com restaurantes da cidade, que necessitam desses produtos para seus cardápios. 
"O encurtamento de cadeia produtiva, que resulta de ações como esta, traz diversos benefícios não apenas para os restaurantes - por economizar com o transporte dos mantimentos de seus estabelecimentos. O encurtamento de cadeia também beneficia quem se alimenta desses produtos que são mais novos e frescos e, por isso, mais nutritivos além de beneficiar o meio ambiente pela diminuição da poluição decorrente da redução da queima de combustíveis fósseis", afirmou Jussara Dutra, coordenadora do II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa. “Acho que foi ótimo, muito proveitoso o encontro pois teve um número significativo de produtores, agroindústrias e proprietários de restaurantes. Os proprietários de restaurantes identificaram os produtos oriundos dos produtores, os quais também formularam uma lista de produtos nas suas determinadas épocas e os restaurantes ao mesmo tempo, farão uma lista dos produtos que precisam. Então, haverá essa possibilidade dos produtores também identificarem os produtos que serão mais vendidos na região para os produtores poderem se adequar à produção e aos restaurantes. Esse trabalho já vem sendo desenvolvido pela Emater, apoiando os produtores locais", afirmou Silvia Carambula, Secretaria da Agricultura, Pecuária e Abastecimento do município de Santana do Livramento.
Fotos: Jadir Pires
Programação de quarta-feira (19)
Programação de quarta-feira, 19 de agosto, no II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa
I Seminário Binacional de Turismo Regional - ocorre durante a tarde de quarta-feira (19) e na manhã de quinta-feira (20), na UNIPAMPA (Rua Barão do Triunfo, 1048) em Santana do Livramento. As inscrições são gratuitas. Mais informações no link.
A ação Chefs na Comunidade ocorre nesta quarta-feira (19), às 9h30 no Centro de Referência da Mulher, e às 14h no CRAS Armour, em Sant’Ana do Livramento, com a Chef Regina Tchelly, com coordenação da Secretaria Municipal de Assistência Social e da Unipampa / Campus Livramento.
I Encontro das Cadeias Produtivas Rurais - 14h30, no Hotel Jandaia (Rua Uruguai, 1452) em Santana do Livramento, com coordenação da Secretaria Municipal de Agricultura.
Fórum Enogastronômico - no Espaço Festa do Rivera Casino & Resort, localizado na Calle Uruguay, n.1010, em Rivera
18h - Aula Show com a Chef Ana Trajano (São Paulo, BR)
19h - Aula Show com a Chef Raphael Fisher (Punta del Este, UY)
Curso de Churrasco para Mulheres
Já com vagas esgotadas, o curso de Churrasco para mulheres ministrado por Clarice Chwartzmann ocorre na noite desta quarta-feira, em Santana do Livramento. Cerca de 30 mulheres terão a oportunidade de aprender a assar cortes de ovinos e bovinos.
Circuito de Pratos e Vinhos do Pampa - Até o dia 22 é possível experimentar os 11 pratos exclusivos. Descrição e fotos dos pratos no link.
I Seminário Binacional de Turismo Regional - ocorre durante a tarde de quarta-feira (19) e na manhã de quinta-feira (20), na UNIPAMPA (Rua Barão do Triunfo, 1048) em Santana do Livramento. As inscrições são gratuitas. Mais informações no link.
A ação Chefs na Comunidade ocorre nesta quarta-feira (19), às 9h30 no Centro de Referência da Mulher, e às 14h no CRAS Armour, em Sant’Ana do Livramento, com a Chef Regina Tchelly, com coordenação da Secretaria Municipal de Assistência Social e da Unipampa / Campus Livramento.
I Encontro das Cadeias Produtivas Rurais - 14h30, no Hotel Jandaia (Rua Uruguai, 1452) em Santana do Livramento, com coordenação da Secretaria Municipal de Agricultura.
Fórum Enogastronômico - no Espaço Festa do Rivera Casino & Resort, localizado na Calle Uruguay, n.1010, em Rivera
18h - Aula Show com a Chef Ana Trajano (São Paulo, BR)
19h - Aula Show com a Chef Raphael Fisher (Punta del Este, UY)
Curso de Churrasco para Mulheres
Já com vagas esgotadas, o curso de Churrasco para mulheres ministrado por Clarice Chwartzmann ocorre na noite desta quarta-feira, em Santana do Livramento. Cerca de 30 mulheres terão a oportunidade de aprender a assar cortes de ovinos e bovinos.
Circuito de Pratos e Vinhos do Pampa - Até o dia 22 é possível experimentar os 11 pratos exclusivos. Descrição e fotos dos pratos no link.
[Chefs na Escola] Balanço final e encaminhamentos
Na noite de segunda-feira (17), a coordenação do II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa e da Alimentação Escolar do município de Santana do Livramento, integrantes do convívio Slow Food Binacional, chefs e proprietários de restaurantes da cidade, diretores de escolas e manipuladores de alimentos se reuniram para fazer um balanço final da ação Chefs na Escola.
Jussara Dutra, coordenadora do II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa, comentou sobre a importância da ação. "Esta é uma das atividades mais importantes do festival. Esta ação incluiu a Secretaria de Educação do município que recebeu os Chefs de braços abertos; IFSul e UTU, através de seus alunos do Curso Técnico em Cozinha, e Slow Food, através dos integrantes do convívio Binacional. Agradeço a colaboração de todos nesta ação tão necessária e importante", afirmou. "Esta foi a segunda edição da ação aqui, em Santana do Livramento. Foi a quarta ou quinta ação deste tipo no estado do Rio Grande do Sul. Em todas as localidades é alarmante a ausência da família na educação do paladar das crianças. A escola acaba preenchendo essa lacuna e os profissionais de gastronomia precisam estar preparados para qualificar essa alimentação escolar considerand cardapios como elemento cultural, formador de referências familiares, históricas e afetivas, de pertencimento a uma cidade, estado e país", concluiu a coordenadora.
Gladis Bertelli, administradora do Hotel Jandaia e do Restaurante Pampa Grill, agradeceu a parceria e exaltou a união dos restaurantes da cidade - resultado de ações como esta. Rodrigo Caggiani, chef do restaurante Yglu, relatou que as experiências nas escolas foram inesquecíveis. "Fui a duas escolas, uma rural e outra urbana. Foram experiências muito prazerosas indescritíveis. Cozinhamos e fizemos muito mais: andamos pelo pátio procurando pelas PANCs (Plantas alimentícias não convencionais), trocamos conhecimento com manipuladores. Com absoluta certeza eu aprendi muito mais do que ensinei nessas duas ações que tive a honra de participar", relatou o chef.
Eduardo Teixeira, chef no restaurante Amuleto, comentou sobre a atenção e o carinho que as crianças recebem nas escolas. "Eu saí de casa esperando encontrar uma realidade muito diferente da que encontrei. Encontrei escolas bem equipadas e crianças bem alimentadas - com comida boa, comida de verdade. A alimentação escolar é muito importante. Com essa ação levamos as crianças para a cozinha e para os pátios e hortas das escolas, falamos sobre plantas convencionais e não convencionais que são comestíveis e tem muito valor nutricional", afirmou o chef. Fabrizzio Conti, chef no restaurante Solar Dom Pedro, comentou sobre a importância da educação do paladar das crianças. "Estamos todos mal alimentados, em todas as classes sociais. É necessária uma maior preocupação com o lixo, o conhecimento sobre como fazer compostagem e tudo isso pode começar em casa. Ações como essa mostram que as crianças aprendem rápido e replicam comportamentos corretos", comentou o chef.
Áurea Caçapietra Zorzella, diretora da escola Arco Íris de Educação Infantil, comentou que a alimentação infantil é um trabalho que envolve muita responsabilidade. "Muitas das crianças que frequentam a escola só tem a alimentação da escola. A realidade vivida por essas crianças requer muita responsabilidade e dedicação de todos os envolvidos para que esse alimento chegue até elas", afirmou a diretora. Alunos do IFSul/UTU, no Curso Técnico em Cozinha, agradeceram a oportunidade de participar da ação. "Encontramos produtos bons, cozinhas equipadas, merendeiras com muita experiência e histórias para contar, foi uma experiência única", relatou uma das alunas.
Ângela Silva da Costa, coordenadora da alimentação escolar do município de Santana do Livramento, comentou sobre as mudanças ocorridas nas escolas municipais nos últimos meses. "Quando começamos esse trabalho percebemos que as escolas tinham tudo mas não tinham coordenação. Ir pra dentro das escolas e pedir a colaboração do chef Paulo Castro foi fundamental para trabalhar as possibilidades dentro do contexto de cada escola. Conhecemos as pessoas, os lugares, o cotidiano e, assim, cada manipulador teve sua voz escutada, valorizada e reconhecida", afirmou a coordenadora.
Encerrando a celebração de encerramento da atividade foi anunciada a próxima ação Chefs na Escola: de 12 a 18 de outubro de 2015. Esta semana celebra o dia 16 de outubro - dia mundial da alimentação. Os mesmos parceiros: Secretaria da educação de Santana do Livramento, IFSul/UTU, Slow Food Binacional e restaurantes da cidade irão se unir novamente para que mais escolas da rede municipal de ensino sejam contempladas com a ação.
Jussara Dutra, coordenadora do II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa, comentou sobre a importância da ação. "Esta é uma das atividades mais importantes do festival. Esta ação incluiu a Secretaria de Educação do município que recebeu os Chefs de braços abertos; IFSul e UTU, através de seus alunos do Curso Técnico em Cozinha, e Slow Food, através dos integrantes do convívio Binacional. Agradeço a colaboração de todos nesta ação tão necessária e importante", afirmou. "Esta foi a segunda edição da ação aqui, em Santana do Livramento. Foi a quarta ou quinta ação deste tipo no estado do Rio Grande do Sul. Em todas as localidades é alarmante a ausência da família na educação do paladar das crianças. A escola acaba preenchendo essa lacuna e os profissionais de gastronomia precisam estar preparados para qualificar essa alimentação escolar considerand cardapios como elemento cultural, formador de referências familiares, históricas e afetivas, de pertencimento a uma cidade, estado e país", concluiu a coordenadora.
Gladis Bertelli, administradora do Hotel Jandaia e do Restaurante Pampa Grill, agradeceu a parceria e exaltou a união dos restaurantes da cidade - resultado de ações como esta. Rodrigo Caggiani, chef do restaurante Yglu, relatou que as experiências nas escolas foram inesquecíveis. "Fui a duas escolas, uma rural e outra urbana. Foram experiências muito prazerosas indescritíveis. Cozinhamos e fizemos muito mais: andamos pelo pátio procurando pelas PANCs (Plantas alimentícias não convencionais), trocamos conhecimento com manipuladores. Com absoluta certeza eu aprendi muito mais do que ensinei nessas duas ações que tive a honra de participar", relatou o chef.Eduardo Teixeira, chef no restaurante Amuleto, comentou sobre a atenção e o carinho que as crianças recebem nas escolas. "Eu saí de casa esperando encontrar uma realidade muito diferente da que encontrei. Encontrei escolas bem equipadas e crianças bem alimentadas - com comida boa, comida de verdade. A alimentação escolar é muito importante. Com essa ação levamos as crianças para a cozinha e para os pátios e hortas das escolas, falamos sobre plantas convencionais e não convencionais que são comestíveis e tem muito valor nutricional", afirmou o chef. Fabrizzio Conti, chef no restaurante Solar Dom Pedro, comentou sobre a importância da educação do paladar das crianças. "Estamos todos mal alimentados, em todas as classes sociais. É necessária uma maior preocupação com o lixo, o conhecimento sobre como fazer compostagem e tudo isso pode começar em casa. Ações como essa mostram que as crianças aprendem rápido e replicam comportamentos corretos", comentou o chef.
Áurea Caçapietra Zorzella, diretora da escola Arco Íris de Educação Infantil, comentou que a alimentação infantil é um trabalho que envolve muita responsabilidade. "Muitas das crianças que frequentam a escola só tem a alimentação da escola. A realidade vivida por essas crianças requer muita responsabilidade e dedicação de todos os envolvidos para que esse alimento chegue até elas", afirmou a diretora. Alunos do IFSul/UTU, no Curso Técnico em Cozinha, agradeceram a oportunidade de participar da ação. "Encontramos produtos bons, cozinhas equipadas, merendeiras com muita experiência e histórias para contar, foi uma experiência única", relatou uma das alunas.Ângela Silva da Costa, coordenadora da alimentação escolar do município de Santana do Livramento, comentou sobre as mudanças ocorridas nas escolas municipais nos últimos meses. "Quando começamos esse trabalho percebemos que as escolas tinham tudo mas não tinham coordenação. Ir pra dentro das escolas e pedir a colaboração do chef Paulo Castro foi fundamental para trabalhar as possibilidades dentro do contexto de cada escola. Conhecemos as pessoas, os lugares, o cotidiano e, assim, cada manipulador teve sua voz escutada, valorizada e reconhecida", afirmou a coordenadora.
Encerrando a celebração de encerramento da atividade foi anunciada a próxima ação Chefs na Escola: de 12 a 18 de outubro de 2015. Esta semana celebra o dia 16 de outubro - dia mundial da alimentação. Os mesmos parceiros: Secretaria da educação de Santana do Livramento, IFSul/UTU, Slow Food Binacional e restaurantes da cidade irão se unir novamente para que mais escolas da rede municipal de ensino sejam contempladas com a ação.
[Chefs na Comunidade] Regina Tchelly no bairro Prado
O projeto Chefs na Comunidade acontece pela primeira vez este ano, levando chefs às comunidades urbanas e rurais. A programação de Santana do Livramento tem organização da Secretaria Municipal de Assistência e Inclusão Social de Santana do Livramento, em parceria com a Unipampa. 
Nesta terça-feira (18) pela tarde, Regina Tchelly visitou a Escola Hector Acosta - localizada no bairro Prado, onde foi recebida por um grupo de mulheres e crianças interessadas em aprender mais sobre o aproveitamento integral de alimentos. O grupo, que acompanhou a aula/oficina, era composto por pessoas atendidas pelo Centro de Referência e Assistência Social do bairro Prado. 
Em sua aula, Regina ensinou a fazer uma pizza com batata doce ralada e um suco verde com couve e limão. "É preciso que a gente deixe nossos olhos e os ouvidos atentos e que a criatividade esteja sempre presente para que possamos aprender novas formas de aproveitar os alimentos de forma integral", afirmou Regina.
Regina Tchelly segue na agenda das ações Chefs na Comunidade. Amanhã, a partir das 9h30, ela estará dando uma palestra no centro de Referência da Mulher, em Santana do Livramento. Pela tarde é a vez do CRAS Armour receber a ação. Na quinta-feira o Centro de Referência Especializado de Assistência Social recebe a Chef paraibana. Na sexta-feira, a ação retorna aos CRAS Armour e Prado.
A atividade marcada para a segunda-feira (19), na Vila Pampeiro, foi cancelada devido ao mau tempo.
Fechamento da I Jornada Binacional de Agroecologia e II Seminário Regional sobre Desenvolvimento Rural e Agricultura Familiar
Agroecologia, agricultura familiar e desenvolvimento rural na região de fronteira Brasil e Uruguai foram os assuntos mais debatidos nos eventos que ocorreram de 12 a 14 de agosto, em Santana do Livramento. A I Jornada Binacional de Agroecologia e o II Seminário Regional sobre Desenvolvimento Rural e Agricultura Familiar estavam inseridos dentro da programação do II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa.
Segundo o professor Marcio Zamboni, da Uergs, as transformações produtivas dentro do contexto do Bioma Pampa foram largamente debatidas e explanadas durante esses 3 dias de evento. "As discussões envolveram preocupações com as transformações produtivas no Bioma Pampa, alertando para a supressão dos campos naturais, a perda da biodiversidade e os riscos dos agrotóxicos. Além disso, também foram discutidos temas sobre estratégias sustentáveis de produção, abastecimento e consumo de alimentos, dialogo de saberes visando a valorização conhecimentos e práticas tradicionais locais, a produção do conhecimento agroecológico e políticas públicas para a agricultura familiar", relatou.
[Palestra] Cozinhando com amor e sem desperdício
Ocorreu na tarde de segunda-feira (17), a palestra "Cozinhando com Amor e sem Desperdício", ministrada por Regina Tchelly, da Favela Orgânica (RJ). A palestra reuniu um público de cerca de 80 pessoas, atentas aos ensinamentos de Regina, no salão paroquial da Igreja Santa Teresinha, em Santana do Livramento, como parte da programação do II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa.
Regina Tchelly nasceu em Serraria, interior da Paraíba. Mudou-se para o Rio de Janeiro com 20 anos, buscando uma oportunidade de trabalho. “Logo que cheguei no Rio de Janeiro fui trabalhar como empregada doméstica e via nas feiras livres e na minha própria comunidade a grande quantidade de alimentos sendo desperdiçados. E lá na Paraíba a cultura é aproveitar o máximo que a gente puder do alimento.”, conta Regina Tchelly,que sempre amou cozinhar.
A secretária de turismo do município, Denise Toledo, e a coordenadora do II Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa, Jussara Dutra, fizeram uma breve introdução a palestra. No início do evento, Tchelly fez uma dinânica com os presentes que envolvia os conceitos de carinho, respeito e amor próprio. Logo depois, relatou brevemente sua trajetória, dando destaque para as questões de aproveitamento integral e como essa mudança de paradigma transformou muitas vidas nos últimos anos.
"O que a gende produz, hoje em dia no Brasil, acaba sendo mais desperdiçado do que consumido. Precisamos rever essa cultura de jogar fora os alimentos sem questionar o que ainda pode ser feito com eles", afirmou Regina. Durante a palestra, Regina ensinou uma variação da receita do brigadeir "Eu tinha, inicialmente uma receita de brigadeiro que aproveitava cascas de banana. Mas essa receita não era ainda a ideal porque levava leite condensado e outras coisas que não fazem bem a saúde. Então, eu resolvi ir tirando ingredientes e acrescentando outros até chegar nessa receita que só leva cacau em pó, água e casca de banana", relatou.
Tchelly falou da importância de diminuir o consumo de alimentos que levam muitas embalagens, pelo seu impacto no meio ambiente. A palestrante finalizou seu relato com 5 variações de receitas que levam banana. "É fácil e divertido aproveitar integralmente os alimentos. A banana bem madura pode servir para adoçar as receitas sem o uso do açúcar: é saudável e saboroso", relatou.
Fotos: Bruna Antunes
[Aula Show] Chef Ana Luiza Trajano
Nesta quarta-feira, 19 de agosto, iniciam as atividades do Fórum Enogastronômico. A primeira aula show será ministrada pela Chef Ana Trajano, às 18h, com o título "O papel do chef no ciclo gastronômico", no Espaço Festa do Rivera Casino & Resort, localizado na Calle Uruguay, n.1010.
As aulas show serão abertas ao público e gratuitas. Veja a programação do Fórum Enogastronômico no link.
Saiba mais sobre a chef Ana Trajano
A chef e pesquisadora Ana Luiza Trajano, idealizadora do projeto Saberes do Brasil, começou sua pesquisa gastronômica quando acompanhava os festejos populares em sua cidade, Franca-SP, e observava sua avó cearense, que lhe revelou os encantos e as possibilidades da gastronomia, da cultura e do folclore nordestinos.
Curiosa, tendo como base o curso de Administração de Empresas da FAAP, Ana Luiza iniciou, em 2003, um trabalho de pesquisa sobre a cultura e a gastronomia brasileiras. Rodando o país em busca de mais conhecimentos sobre as formas de preparo, ingredientes e a importância cultural de cada prato, foi acompanhada de um fotógrafo, um cinegrafista e uma ceramista para registrar todas as nuances da diversidade brasileira.
Nestes dez anos de estudo e dedicação Ana Luiza já fez imersões em mais de 50 cidades em 23 dos 26 Estados brasileiros, observando moradores e cozinheiros locais e sendo seduzida pelas especificidades de cada um dos seus novos mestres e pelas alegrias das festas regionais. A pesquisa deu origem ao livro de fotos e poesias “Brasil a Gosto”, a um projeto de documentários e ao restaurante Brasil a gosto, inaugurado em 2006. Nesse premiado restaurante a chef traz para o mundo de cores, aromas e sabores todo o seu conhecimento adquirido nas incursões culinárias pelo país.
Antes de iniciar suas viagens, em 2003, pelos rincões que encantaram Graciliano Ramos, Gonçalves Dias e Guimarães Rosa, a chef cursou Costigliole d' Asti na região italiana de Piemonte, frequentou o Italian Culinary Istitute for Foreign Professionals e, em Milão, o Instituto per la Promozione delle Cultura Alimentare, encerrando o período italiano com um estágio no restaurante Beccofino, em Florença.
Hoje, com uma carreira consolidada e um restaurante renomado internacionalmente, a chef colhe os frutos de suas pesquisas. Em 2013, assumiu a curadoria da pós graduação em gastronomia brasileira do SENAC, uma das mais respeitadas instituições de ensino do Brasil. O curso foi o primeiro no país a exaltar a cozinha brasileira e representou a consolidação da gastronomia brasileira como cultura nacional. No final do mesmo ano, lançou seu segundo livro, Cardápios do Brasil, que marca a trajetória dos oito anos do Brasil a gosto. A obra traz receitas, textos sobre as experiências de suas viagens, processos de produção da comida e um glossário fotográfico com 167 ingredientes.
Saiba mais sobre a chef Ana Trajano
A chef e pesquisadora Ana Luiza Trajano, idealizadora do projeto Saberes do Brasil, começou sua pesquisa gastronômica quando acompanhava os festejos populares em sua cidade, Franca-SP, e observava sua avó cearense, que lhe revelou os encantos e as possibilidades da gastronomia, da cultura e do folclore nordestinos.
Curiosa, tendo como base o curso de Administração de Empresas da FAAP, Ana Luiza iniciou, em 2003, um trabalho de pesquisa sobre a cultura e a gastronomia brasileiras. Rodando o país em busca de mais conhecimentos sobre as formas de preparo, ingredientes e a importância cultural de cada prato, foi acompanhada de um fotógrafo, um cinegrafista e uma ceramista para registrar todas as nuances da diversidade brasileira.
Nestes dez anos de estudo e dedicação Ana Luiza já fez imersões em mais de 50 cidades em 23 dos 26 Estados brasileiros, observando moradores e cozinheiros locais e sendo seduzida pelas especificidades de cada um dos seus novos mestres e pelas alegrias das festas regionais. A pesquisa deu origem ao livro de fotos e poesias “Brasil a Gosto”, a um projeto de documentários e ao restaurante Brasil a gosto, inaugurado em 2006. Nesse premiado restaurante a chef traz para o mundo de cores, aromas e sabores todo o seu conhecimento adquirido nas incursões culinárias pelo país.
Antes de iniciar suas viagens, em 2003, pelos rincões que encantaram Graciliano Ramos, Gonçalves Dias e Guimarães Rosa, a chef cursou Costigliole d' Asti na região italiana de Piemonte, frequentou o Italian Culinary Istitute for Foreign Professionals e, em Milão, o Instituto per la Promozione delle Cultura Alimentare, encerrando o período italiano com um estágio no restaurante Beccofino, em Florença.
Hoje, com uma carreira consolidada e um restaurante renomado internacionalmente, a chef colhe os frutos de suas pesquisas. Em 2013, assumiu a curadoria da pós graduação em gastronomia brasileira do SENAC, uma das mais respeitadas instituições de ensino do Brasil. O curso foi o primeiro no país a exaltar a cozinha brasileira e representou a consolidação da gastronomia brasileira como cultura nacional. No final do mesmo ano, lançou seu segundo livro, Cardápios do Brasil, que marca a trajetória dos oito anos do Brasil a gosto. A obra traz receitas, textos sobre as experiências de suas viagens, processos de produção da comida e um glossário fotográfico com 167 ingredientes.
No ano de 2014 a chef e pesquisadora também comandou o “Fominha”, projeto do canal GNT. Exibido em 12 episódios, o programa passou por todas as cidades que sediaram a Copa do Mundo no Brasil. Em busca dos melhores petiscos locais, Trajano investigou e prova o cardápio de bares, restaurantes e até de ambulantes que atraem torcedores para uma “boquinha” antes, durante ou depois das partidas. Neste ano, promove a produção de seu terceiro livro, um glossário com 500 ingredientes brasileiros exaltando a diversidade nacional e apresentando ingredientes de nosso dia a dia, pouco conhecidos à maioria dos brasileiros.
Fonte e foto: Saperian - Agência de Inteligência Gastronômica
Fonte e foto: Saperian - Agência de Inteligência Gastronômica
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